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內容簡介 港式燒味．潮式打冷(冷盤) ．公認美食 ．資深大廚親自傳授60多款燒味和滷味的製作心得。 ．專業技術指導，詳細圖解階開做燒味的秘竅。 ．專業介紹常用食材，裡裡外外全面認識燒烤滷燻。 作者簡介 作者介紹 陳偉 從事飲食行業逾三十年，擔任多家聯名食肆的燒臘部主管，也曾親自主理食肆及燒臘工場，對燒烤臘滷燻食品及食店經營之道認識甚深。憑藉多年經驗，先後獲邀在香港和到中國內地多個地區作技藝示範。工餘時，偉師傅在數間家政中心擔任導師，專門傳授燒烤滷燻的技藝。 譯者介紹 目錄 【家畜類 – 豬】 豬特質與種類 豬的切割和用途 豬的燒烤滷燻食譜 【家禽類 –雞、鴨、鵝、鴿】 雞、鴨、鵝、鴿的特質與種類 雞、鴨、鵝、鴿的切割和用途 雞、鴨、鵝、鴿的燒烤滷燻食譜 【小食、涼菜(涼拌)與打冷(冷盤)】 香港打冷(冷盤)概況 小食、涼菜(涼拌)食譜 打冷(冷盤)菜食譜 【附錄】 燒烤滷燻工藝漫談 用具與技藝的連鎖關係 缺不了的香料和常備醬汁 行內術語 |
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資料來源：樂天市場購物網
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